Что делать если расслоились сливки
Что делать, если сливки свернулись и расслоились при взбивании
Сливки широко используются в кулинарии и выпечке для придания богатого вкуса и аромата различным блюдам. Однако иногда сливки могут сворачиваться, что приводит к нежелательной текстуре и внешнему виду. Разберемся, почему так происходит — и как предотвратить это явление и исправить его, если оно все же произошло. Если сливки свернулись, они выглядят расслоившимися и могут иметь комковатую текстуру.
Мне кажется, сливки — один из самых главных и часто используемых продуктов для кондитера. Нежнейший крем, воздушный мусс, солёная карамель, взбитый ганаш — и это только минимум десертов, которые готовятся с добавлением сливок. На прилавках супермаркетов можно встретить огромное количество сливок от разных производителей, различающихся по степени жирности. Но почему-то именно эта разновидность сливок вызывает самое большое количество вопросов.
Существует множество видов ганашей: взбитые, используемые для нарезных или корпусных конфет, ароматизированные ликерами, фруктовыми пюре или травами, чаями, кофе, или просто в виде классической смеси сливок и шоколада. Сейчас о шоколадном ганаше. Базовые рецепт приготовления ганаша основывается на соединении шоколада и сливок, но можно использовать и другие жидкости, например, воду, масло, вино, соки, соусы и даже некоторые крема.
