Блюдо из жареного мяса крупными кусками - Реферат: Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском

Солоневич И. Я отдаю себе совершенно ясный отчет в том, насколько трудна и ответственна всякая тема, касающаяся Советской России. Трудность этой темы осложняется необычайной противоречивостью всякого рода свидетельских показаний и еще большей противоречивостью тех выводов, которые делаются на основании этих показаний. Свидетелям, вышедшим из Советской России, читающая публика вправе несколько не доверять, подозревая их, и не без некоторого психологического основания, в чрезмерном сгущении красок.

Блюда из жареной птицы

Кулинары многих поколений выработали способы и приемы размягчения жесткого мяса и улучшения качества натуральных жареных мясных изделий. Среди них важное место занимает механическое рыхление порционных кусков мяса, для чего используют специальные механизмы. При жарке изделий из более жесткого мяса рыхленые порционные куски смачивают в яичном лье-зоне и панируют в сухарях, что позволяет существенно замедлять обезвоживание мяса в процессе жарки и получать сочные мягкие изделия например, ромштексы, а из баранины и свинины - шницели. Жесткое мясо после рыхления иногда подвергают маринованию в кислой среде несколько часов для набухания коллагена и ускорения его деструкции при жарке. В маринад добавляют соль, сахар, лук, специи. Расход маринада составляет около г на 1 кг мяса.

Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. На первый взгляд определение качества мяса и его выбор для блюда является наиболее простым делом, так как вроде бы можно руководствоваться довольно простым правилом: молодое мясо средней упитанности — хорошо, старое же мясо большой или малой упитанности — плохо. Но не так все просто.

By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. To learn more, view our Privacy Policy. To browse Academia. Алиева С.

Похожие статьи

• Супощной на мясном бульоне с фото - Как выбрать правильный завтрак: практика - Здоровая Россия
• Рецепты мясной рулет из фарша с фото - Рулеты мясные, рецепты с фото на m: 143 рецепта
• Перец в сметане фаршированный мясом и рисом рецепт в
• Второе блюдо на скорую руку рецепты